شکر اولیه مورد استفاده در مربا است.
با این حال، از انواع دیگر شکر به عنوان شکر خام مربای هویج ژله ای می توان در دستور غذا برای افزایش طعم برخی از میوه ها استفاده کرد.
گاهی اوقات می توانید بخشی از شکر را با عسل جایگزین کنید.
با این حال، باید توجه داشته باشید که یک محصول بیش از حد شیرین به دست نیاورید.
علاوه بر این، عسل در طول پخت و پز تیره می شود.
در عوض، برای ژله‌های میوه، می‌توانید از میز عسلی فلزی درصدی از شربت گلوکز نیز استفاده کنید که از کریستال شدن مجدد شکر دستور غذا جلوگیری می‌کند و به ژله قوام «گردتر» در دهان می‌دهد.
ضخیم کننده ها
آنها موادی هستند که برای تسریع فرآیند ژل شدن مربا استفاده می شوند.
به ویژه، پکتین پر مصرف ترین ضخیم کننده برای این فرآورده ها است.
پکتین ماده ای است که در حال حاضر به مقدار متغیر در میوه های تازه وجود دارد و غلظت خاصی در سیب (سبز و به) و مرکبات دارد.
با این حال، اغلب از پودر پکتین برای تسریع روند و داشتن مربا سفت‌تر استفاده می‌کنیم.
افرادی که به پکتین نزدیک می شوند ممکن است برای اولین بار مرعوب شوند زیرا انواع بسیار زیادی وجود دارد که اغلب با اصطلاحات فنی دشوار نامیده می شوند.
به طور کلی کافی است بدانید که انتخاب پکتین محصولات شرکت آراد برندینگ مناسب قبل از هر چیز به موارد زیر بستگی دارد:
دستور پخت شما (مربا و مارمالاد، رب میوه)
PH و در نتیجه اسیدیته آماده سازی
دمایی که در آن باید ژل شود
به ویژه توصیه من در اینجا است:
برای مربا و مارمالاد: از پکتین “Rapid Set” استفاده کنید (گاهی اوقات می توانید عبارت HM – Rapid Set را پیدا کنید).
برای مرباهای کم قند: از پکتین “LM” استفاده کنید (LM مخفف Low Methoxy است)
برای ژله های میوه (ژله های کلاسیک با روکش شکر): از پکتین زرد یا ست آهسته استفاده کنید.
شما همیشه باید پکتین را در 3 برابر محصولات کشاورزی خراسان رضوی وزن آن شکر گرانول مخلوط کنید
- منابع:
- تبلیغات:
